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Torrija de tomate con anchoa
receta

Ingredientes

LA TORRIJA: • 6 rodajas de pan especial para torrijas, • 350 g de tomate maduro, • ½ diente de ajo pequeño, • 125 g de agua fría, • 3 g de sal, • 10 g de vinagre, • 50 g de aceite de oliva, • 2 huevos y • 400 g de aceite de oliva. EL ACOMPAÑAMIENTO: • 24 anchoas alipende, • 2 tomates de huerta, • 50 g de queso parmesano, • Unas hojas de perejil y • El aceite donde se han frito las torrijas.

Preparación

LA TORRIJA. 1. Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. 2. Añadir el agua, el aceite de oliva, la sal, el ajo, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Triturar hasta obtener una crema muy fina. 3. Introducir las rodajas de pan en la crema de tomate y girar cuando transcurran 5 minutos. Dejar otros 5 minutos más y utilizar. 4. Cascar los huevos y pasar las torrijas (de una en una) por ambas caras. 5. Dorar las torrijas por los dos lados en el aceite de oliva (debiendo quedar jugosas en el interior y crujientes exteriormente). EL ACOMPAÑAMIENTO. 1. Rallar el queso parmesano con un rallador fino. 2. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas pequeñas. 3. Escurrir las anchoas.

¿Sabias qué?

A la hora de presentarlo puedes colocar las torrijas en un plato de presentación y poner encima 4 anchoas, unas hojas de perejil frito, unas rodajas de tomate y un poco de parmesano rallado.

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