12/01/2022 | Alimentación, Bacalao, Última hora
Compra tu bacalao fresco en Ahorramas

Cómo comprar el Bacalao en Ahorramas

El bacalao es un pescado muy grande, por lo que se puede aprovechar la mayoría de sus partes. De hecho, podemos aprovechar hasta un 75% de su peso total.

Nuestros especialistas de pescadería podrán tratar el bacalao de la forma que desees, dependiendo de los platos que quieras preparar y ofrecerte siempre los mejores cortes.

Aquí te contamos las partes que puedes pedir del bacalao a la hora de su compra:

  • Puntas
  • Cocochas
  • Desmigado
  • Ventresca
  • Porciones
  • Lomo yumbo
  • Lomo
  • Suprema
  • Colas

El lomo es la parte con más carne. Es tierno y suele separarse en láminas. Es perfecto para hacerlo frito o confitado y queda muy bien acompañado con salsas o guarniciones. El lomo es una parte muy grande, por lo que pueden hacerse diversos cortes. Por ejemplo, si quieres utilizarlo para hacer al pil pil, debes pedir filetes de la parte posterior, ya que son más estrechos. Mientras que la parte superior del lomo es muy habitual para cocinarla al horno, al ser filetes más gruesos.

Por otra parte, del lomo inferior también sale la ventresca del bacalao. Es una parte más grasa y melosa, por lo que es la que debes escoger si quieres incluir el bacalao en un guiso.

De este modo también se pueden emplear las cocochas, que es el nombre que recibe la papada del bacalao. Tienen mucha gelatina y son muy típicas al pil pil. También quedan bien rebozadas, confitadas o incluso en tempura.

Si lo que buscas es una carne fibrosa, la mejor elección es el desmigado. Son cortes pequeños que se pueden obtener de varias partes como la cola, el lomo superior, etc. Se suele usar en buñuelos de bacalao, croquetas o para añadirlo a un arroz, un potaje, una ensalada, etc.

Estas son las partes más comunes del bacalao y cómo debes pedirlas dependiendo de la receta que tengas pensada. Nuestros especialistas de la sección de pescadería te aconsejarán en todo momento y te ofrecerán siempre la mejor opción para que tus platos salgan deliciosos.

 

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