Recetas de carnes
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1. Cocinar en una cazuela o en una sartén honda con 1/2 vaso de aceite de oliva la cebolla y el ajo picado. A continuación agregar la harina, revolver bien con una cuchara y seguidamente echar el tomate picado. Sofreír todo junto unos minutos, agregar el vino blanco, dejar reducir y, por último, añadir el caldo de carne. Sazonar y una vez que la salsa esté ligada, triturarla con una túrmix. Echarla en una cazuela de barro y reservar. 2. En el aceite donde se han frito las patatas, dorar las albóndigas hasta que queden perfectamente cocinadas. Escurrirlas en un plato o en una bandeja con papel absorbente y colocarlas en la cazuela con la salsa. Echar las patatas, los guisantes, el huevo picado y dar un hervor a todos los ingredientes juntos.
4-650Media Albóndigas a la madrileña
Ingredientes
Para las albóndigas:
1/2 Kg de carne magra de cerdo picada mezclada con un trozo de 50 g de tocino picado.
3 dientes de ajo pelados y picados finamente.
una cucharada de perejil picado.
1 huevo batido.
pimienta negra molida.
1/2 vaso de leche.
Para dorarlas:
1/2 l de aceite de oliva.
75 g de harina.
Para la salsa:
1/2 vaso de aceite de oliva.
4 tomates bien maduros pelados y picados finamente.
1 cebolla pelada y picada finamente.
1/2 vaso de vino blanco.
1 cucharadita rasa de harina.
2 dientes de ajo pelados y picados finamente.
un vaso y medio de caldo de carne.
Para la guarnición:
4 patatas peladas, cortadas en dados y fritas.
50 g de guisantes cocidos.
2 huevos cocidos pelados y picados finamente.
perejil picado para decorar.
Preparación
Presentación
Repartir las albóndigas con guarnición en pequeñas cazuelitas y espolvorear perejil picado para decorar.
