Albóndigas a la madrileña

4-6 personas50 min.Media
4
(6)

Albóndigas a la madrileña

    Ingredientes

    Para las albóndigas:
    1/2 Kg de carne magra de cerdo picada mezclada con un trozo de 50 g de tocino picado.
    3 dientes de ajo pelados y picados finamente.
    una cucharada de perejil picado.
    1 huevo batido.
    pimienta negra molida.
    1/2 vaso de leche.
    Para dorarlas:
    1/2 l de aceite de oliva.
    75 g de harina.
    Para la salsa:
    1/2 vaso de aceite de oliva.
    4 tomates bien maduros pelados y picados finamente.
    1 cebolla pelada y picada finamente.
    1/2 vaso de vino blanco.
    1 cucharadita rasa de harina.
    2 dientes de ajo pelados y picados finamente.
    un vaso y medio de caldo de carne.
    Para la guarnición:
    4 patatas peladas, cortadas en dados y fritas.
    50 g de guisantes cocidos.
    2 huevos cocidos pelados y picados finamente.
    perejil picado para decorar.

    Preparación

    1. Cocinar en una cazuela o en una sartén honda con 1/2 vaso de aceite de oliva la cebolla y el ajo picado. A continuación agregar la harina, revolver bien con una cuchara y seguidamente echar el tomate picado. Sofreír todo junto unos minutos, agregar el vino blanco, dejar reducir y, por último, añadir el caldo de carne. Sazonar y una vez que la salsa esté ligada, triturarla con una túrmix. Echarla en una cazuela de barro y reservar.

    2. En el aceite donde se han frito las patatas, dorar las albóndigas hasta que queden perfectamente cocinadas. Escurrirlas en un plato o en una bandeja con papel absorbente y colocarlas en la cazuela con la salsa. Echar las patatas, los guisantes, el huevo picado y dar un hervor a todos los ingredientes juntos.


    Presentación

    Repartir las albóndigas con guarnición en pequeñas cazuelitas y espolvorear perejil picado para decorar.


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