Recetas de carnes
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1. Poner a cocer los callos y la mano de ternera en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal a fuego lento durante dos horas o hasta que resulten tiernos. 2. Rehogar la cebolla y el ajo picado en una sartén con 1/2 vaso de aceite caliente hasta que queden bien blandos. Añadir la harina, revolver con una cuchara un minuto y seguidamente agregar el tomate picado. Dejar sofreír unos minutos y añadir los callos, la mano deshuesada y troceada, las rodajas de chorizo y de morcilla, los dados de jamón, los trozos de guindilla, una hoja de laurel y caldo de cocción hasta que cubra todo prácticamente. 3. Dejar cocer 30 minutos más y repartir en pequeñas cazuelas de barro calientes.
4-670Media Callos a la madrileña
Ingredientes
1 kg de callos limpios y troceados.
1 mano de ternera.
100 g. de jamón serrano cortado en dados grandes.
2 chorizos cortados en rodajas.
1 morcilla cortada en rodajas.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 cebolla pelada y picada en dados pequeños.
4 tomates maduros pelados y picados en dados pequeños.
1 cucharada rasa de harina.
1 hoja de laurel.
1 guindilla cortada en tres trozos.
2 dientes de ajo pelados y picados finamente.
Perejil picado para decorar.
Preparación
Presentación
Servir las cazuelas de barro decoradas con perejil picado por encima sobre un plato de presentación.
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