Callos a la madrileña

4-6 personas70 min.Media
4
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Callos a la madrileña

    Ingredientes

    1 kg de callos limpios y troceados.
    1 mano de ternera.
    100 g. de jamón serrano cortado en dados grandes.
    2 chorizos cortados en rodajas.
    1 morcilla cortada en rodajas.
    1/2 vaso de aceite de oliva.
    1 cebolla pelada y picada en dados pequeños.
    4 tomates maduros pelados y picados en dados pequeños.
    1 cucharada rasa de harina.
    1 hoja de laurel.
    1 guindilla cortada en tres trozos.
    2 dientes de ajo pelados y picados finamente.
    Perejil picado para decorar.

    Preparación

    1. Poner a cocer los callos y la mano de ternera en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal a fuego lento durante dos horas o hasta que resulten tiernos.

    2. Rehogar la cebolla y el ajo picado en una sartén con 1/2 vaso de aceite caliente hasta que queden bien blandos. Añadir la harina, revolver con una cuchara un minuto y seguidamente agregar el tomate picado. Dejar sofreír unos minutos y añadir los callos, la mano deshuesada y troceada, las rodajas de chorizo y de morcilla, los dados de jamón, los trozos de guindilla, una hoja de laurel y caldo de cocción hasta que cubra todo prácticamente.

    3. Dejar cocer 30 minutos más y repartir en pequeñas cazuelas de barro calientes.


    Presentación

    Servir las cazuelas de barro decoradas con perejil picado por encima sobre un plato de presentación.


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