Causa limeña

6 personas70 min.Fácil
5
(3)

Causa limeña

    Ingredientes

    508 g. de patatas.
    3 k. de agua.
    30 g. de sal.
    1-2 cayenas.
    26 g. de zumo de lima.
    22 g. de aceite de oliva virgen extra.
    1,5 g. de comino.
    3 g. de colorante.
    12 langostinos cocidos.
    90 g. de salsa mayonesa.
    360 g. de salmón descongelado, totalmente limpio de piel y espinas.
    3 limas.
    ½ rama pequeña de apio.
    4 g. de ají amarillo o 1 cayena.
    2 g. de ajo.
    1,5 g. de cilantro.
    1 g. de sal.
    Unos brotes de lechuga tiernos.
    2 guindillas frescas (piparras).

    Preparación

    LAS PATATAS:

    1. Lavar las patatas y ponerlas a cocer durante 25´ con 3 k. de agua, con 1-2 cayenas (dependiendo del gusto picante) y 30 g. de sal. Transcurrido el tiempo, atemperar y pelar.

    2. Introducir en el horno durante 17´ a 38º C.

    3. Pasar por un tamiz o por un pasapurés.

    4. Pueden pasarse por el tamiz con las cayenas.

    5. Añadir a la patata el zumo de lima, el AOVE, el comino y el colorante.

    6. Revolver bien y formar porciones de 35 g.

     

    LOS LANGOSTINOS:

    1. Pelar los langostinos.

    2. Echar encima de cada porción de patata mayonesa, 1 langostino y servir.

    3. Filetear el salmón (en raciones de 60 g., 6 filetes).

    4. Exprimir las limas.

    5. Quitar las hojas de la rama de apio y cortarla en dados medianos.

    6. Extraer las hojas de cilantro (dejar el tallo si es muy tierno).

    7. Pelar el ajo.

    8. Triturar con una túrmix todos los ingredientes anteriores (menos el salmón obviamente) más la sal y el ají amarillo o la cayena.

    9. En el caso que resulte muy pastosa, añadir un poco de agua.

    10. Pasar por un colador.

    11. Colocar 3 lonchas de salmón, una seguida de otra y enrollar.

    12. Abrir por encima, para realizar flores de salmón.

    13. Quitar el pedúnculo y las simientes de las guindillas y cortarlas en tiras finas.


    Presentación

    Colocar dos pasteles por persona y acompañar con un par de flores de salmón. Regar y decorar con la leche de tigre (el zumo de apio y lima) y con las tiras de guindilla verde.Puede decorarse con brotes o con hojas de lechuga.


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