Cóctel de langostinos con vinagreta

4-6 personas20 min.Fácil
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Cóctel de langostinos con vinagreta

    Ingredientes

    24 langostinos cocidos y pelados.
    1 pimiento rojo y 2 pimientos verdes limpios y cortados en dados medianos.
    1 vaso y medio de aceite de oliva virgen.
    un buen chorro de vinagre.
    1 cucharadita de mostaza.
    3 huevos cocidos.
    pelados y cortados en dados pequeños.
    2 cebolletas limpias cortadas en dados medianos.
    2 aguacates cortados a la mitad, desprovistos del hueso y posteriormente cortados en rodajas.
    el zumo de 1/2 limón.
    16 mejillones cocidos desprovistos de la cáscara

    Preparación

    1. Regar las rodajas de aguacate con zumo de limón para evitar su oxidación.

    2. Mezclar en un bol el aceite con el vinagre, con una punta de sal y con la mostaza.

    3. Echar el resto de los ingredientes en la vinagreta, mezclar con cuidado y dejar macerar en la nevera un par de horas.


    Presentación

    Repartir el cóctel de langostinos en copas especiales de presentación y decorar con perejil picado.


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