Hummus Rosa con chip’s de hortalizas.

4-6 personas90 min.Fácil
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Hummus Rosa con chip’s de hortalizas.

    Ingredientes

    Para los chips:
    1 zanahoria grande
    1 puerro
    1 yuca
    400 g de aceite de girasol
    5 g de sal
    Para el rebozado del puerro:
    75 g de harina floja
    40 g de pan rallado
    3 g de sal
    Para el hummus rosa:
    357 g de garbanzo
    4,5 l de agua
    50 g de sal
    1 remolacha cocida
    1 diente de ajo
    9 g de comino en grano
    ½ limón
    40 g de tahína-tahíni-tahín (mirar más abajo cómo elaborarlo)
    30 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

    Preparación

    PUESTA A PUNTO DE LAS HORTALIZAS.
    1. Pelar la zanahoria y la yuca. Extraer el tallo verde y la parte enraizada del puerro.
    2. Cortar con pelador, con cuchillo o con mandolina la yuca y la zanahoria y extraer las capas del blanco de puerro.
    3. Mezclar en un bol la harina, el pan rallado y la sal.
    LA FRITURA
    1. Calentar el aceite y dorar a fuego lento las hortalizas (yuca y zanahoria) laminadas.
    2. Pasar el puerro por la mezcla de harina y pan rallado y freír a fuego fuerte.
    3. Añadir un poco de sal a las hortalizas y servir.
    EL GARBANZO
    1. Poner en remojo el garbanzo con 2,5 kilos de agua caliente y con 25 g. de sal.
    2. Tras pasar 12 horas en remojo, pasarlos por un colador.
    3. Poner a cocer el agua restante con la sal restante.
    4. Una vez que rompa a hervir, agregar los garbanzos escurridos y cocinar durante 2 horas a fuego medio-bajo y tapados.
    5. Reservar un poco de agua de cocción 80 g. y escurrir los garbanzos.
    PUESTA A PUNTO DEL HUMMUS
    1. Machacar o triturar los garbanzos.
    2. Pelar el ajo y machacarlo en un mortero con los cominos en grano.
    3. Exprimir el limón, del que se obtienen 19 g. de zumo.
    EL HUMMUS
    1. Añadir al garbanzo triturado o machacado, el majado de ajo y comino, el zumo de limón, el tahíni-tahína-tahín, el agua de cocción reservada y el AOVE. Trabajar bien en máquina o a mano.
    2. Realizar una pasta cremosa que resultará más entera (si va el garbanzo machacado o se añade menos caldo) o más fina (si va el garbanzo triturado). Si nos gusta más entera añadir menos líquido y si nos gusta pastosa, agregar más líquido.
    3. Pelar la remolacha y trocearla. Añadirla poco a poco mientras trituramos con una túrmix, hasta conseguir un bonito color rosa.


    Presentación

    El hummus es una de las recetas árabes más conocidas que se compone de garbanzo cocido, ajo, aceite de oliva, comino, tahíni/tahína, tahín, caldo de cocción y limón. En esta receta además, le añadimos un poco de color y sabor (la remolacha) y un acompañamiento perfecto, los chip´s de hortalizas.


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