Lomos de merluza en salsa verde

4-6 personas40 min.Media
3.3
(4)

Lomos de merluza en salsa verde

    Ingredientes

    4 lomos de merluza salpimentados.
    1/2 vaso de aceite de oliva.
    3 dientes de ajo pelados y picados finamente.
    las hojas de 4 ramitas de perejil picadas finamente (reservar un poco para decorar).
    1 vaso de caldo de pescado.
    1 vasito de vino blanco .
    16 patatas cocidas y peladas.
    1 bote pequeño de guisantes cocidos escurridos.

    Preparación

    1. Echar el aceite de oliva en una sartén muy amplia y rehogar a fuego flojo el ajo picado. Cuando esté algo tostado, echar el perejil picado (reservar una cuarta parte para decorar) y remover constantemente unos minutos hasta que el perejil suelte sabor y sobre todo color en el aceite.

    2. Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, dejar atemperar el aceite y agregar entonces los lomos de pescado. Echar el vino blanco, llevar al fuego y cuando prácticamente se evapore totalmente, añadir el caldo de pescado. Tapar, sazonar y dejar reducir la salsa a fuego suave hasta que resulte algo ligada (para ello se deben hacer movimientos de vaivén constantemente con las manos).

    3. Una vez que la merluza esté cocinada y la salsa reducida, añadir los guisantes escurridos y las patatas para que tomen algo de calor.


    Presentación

    Colocar un lomo de pescado con guarnición en un plato de presentación, regarlo con unas cucharadas de salsa y decorar con perejil picado.


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