Tataki de atún

4-6 personas100 min.Media
3
(1)

Tataki de atún

    Ingredientes

    800 g de atún limpio de espinas, sangre y piel.
    ¼ l de vinagre (ideal el de arroz o de manzana).
    150 ml de salsa de soja.
    5 g de azúcar.
    3 kiwis.
    3 rodajas de piña gruesas.
    Unas hojas de menta.
    110 ml de AOVE (Aceite de oliva virgen extra).
    4 cucharadas de mostaza.
    1 cucharada de miel.
    1 bolsa de hojas de brotes variados.
    100 g de cebolla frita.

    Preparación

    1. Cuadrar perfectamente el lomo de atún.

    2. Pelar y cortar el kiwi en dados pequeños.

    3. Cortar en tacos gruesos las rodajas de piña.

    4. Para la marinada: mezclar el vinagre con 50 ml de AOVE, con la salsa de soja y con el azúcar.

    5. Dorar el lomo de atún en una sartén con 60 ml de aceite bien caliente por los cuatro lados de la pieza.

    6. Sacar rápidamente y meter el lomo en un barreño con agua y hielo para cortar la temperatura de cocción.

    7. Meter el lomo en la marinada de vinagre, salsa de soja, AOVE y azúcar durante dos horas.

    8. Transcurrido el tiempo de maceración, cortar lomos de 200 g de peso aproximadamente o cortarlos en tacos gruesos.

    9. Pasar lateralmente los tacos de atún por la cebolla frita.

    10. Para la salsa, mezclar la mostaza y la miel en un bol.


    Presentación

    Para presentarlo puedes colocar un lomo de atún (o unos tacos más pequeños) en el centro de un plato. Guarnecer con unos trozos de fruta y unas hojitas de menta.


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