Mini Tomahawk de lomo angus

6 personas40 min.Fácil
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Mini Tomahawk de lomo angus

    Ingredientes

    2 chuletones de lomo alto
    gruesos (900 g. cada uno).
    30 g. de AOVE (Aceite de oliva virgen extra).
    Sal escamada y pimienta negra.
    5 g. de sal escamada.
    350 g. de AOVE (Aceite de oliva virgen extra).
    20 pimientos del padrón
    CHIMICHURRI.
    5 g. de hojas de perejil.
    40 g. de ajo limpio (6 d).
    1 g. de pimienta negra en grano.
    1 ají o 2 cayenas.
    4 g. de orégano.
    4 g. de tomillo.
    5 g. de cominos.
    4 g. de mostaza en grano.
    4 clavos.
    1 hoja de laurel.
    200 g. de agua.
    190 g. de vinagre.
    180 g. de AOVE (Aceite de CHIMICHURRI)
    5 g. de hojas de perejil.
    40 g. de ajo limpio (6 d).
    1 g. de pimienta negra en grano.
    1 ají o 2 cayenas.
    4 g. de orégano.
    4 g. de tomillo.
    5 g. de cominos.
    4 g. de mostaza en grano.
    4 clavos.
    1 hoja de laurel.
    200 g. de agua.
    190 g. de vinagre.
    180 g. de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
    5 g. de sal.
    SALSA CRIOLLA.
    1 cebolla pequeña.
    1 diente de ajo pequeño.
    2 tomates.
    1 pimiento rojo pequeño.
    0,3 g. de orégano.
    1 g. de sal.
    50 g. de aceite de oliva virgen extra.
    7 g. de vinagre.
    5 patatas medianas.
    400 g. de aceite de oliva virgen extra.

    Preparación

    1. Airear la carne durante ½ hora para que la grasa se atempere.
    2. Echar pimienta generosamente por ambas caras.
    3. Untar la carne con el AOVE (30 g.).
    4. Dorar en una plancha, sartén, barbacoa o parrilla la ternera al punto deseado: más hecho, al punto o poco hecho.
    5. Repartir la sal escamada encima de la carne durante el cocinado.
    6. Retirar y emplatar o, si se quiere más pasada, deshuesar, trinchar y volver a colocar en el calor.
    7. Freír los pimientos del padrón en una sartén con AOVE (350 g.) y, cuando estén arrugados, retirarlos y sazonarlos con 1 g. de sal escamada.

    1. Machacar en un mortero los dientes de ajo, la pimienta negra en grano, 5 g. de sal, las cayenas o el ají, la mostaza en grano y los clavos.
    2. Picar finamente las hojas de perejil.
    3. Unir en un bote el perejil, el majado del mortero, el orégano, el tomillo, el comino y la hoja de laurel (rota con las manos).
    4. Echar el agua y dejar hidratar 30´.
    5. Añadir el vinagre, el AOVE y cerrar el bote.
    6. Dejar macerar unos días (en caso necesario) o utilizar tras dos horas de reposo.
    7. Antes de utilizar remover fehacientemente.
    8. Puede añadirse encima del chuletón mientras se está emparrillando o acompañando la carne emparrillada.
    1. Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla y el diente de ajo.
    2. Lavar los pimientos y los tomates y asarlos a 180º C durante 30´ el pimiento y 15´ el tomate.
    3. Dejarlos reposar, pelarlos y cortarlos en dados medianos.
    4. Mezclar todos los ingredientes anteriores en un bol, aderezarlos con sal, orégano, AOVE y vinagre y dejar reposar una hora para que tome bien los aromas y el gusto de los ingredientes y del aderezo.
    1. Lavar fehacientemente las patatas y colocarlas en un plato hondo envueltas con papel film.
    2. Cocinar en microondas durante 10´ (hasta que comiencen a estar tiernas, pero no muy tiernas, todo depende del grosor que tengan).
    3. Cortarlas en gajos con piel y freírlas en aceite de oliva caliente, hasta que estén crujientes.


    Presentación

    Presentar la carne en un plato caliente y acompañar con los pimientos del padrón, las salsas y las patatas.


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