Trucha a la navarra

4-6 personas30 min.Fácil
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Trucha a la navarra

    Ingredientes

    4 truchas limpias.
    12 rodajas muy finas y grandes de jamón serrano de buena calidad.
    3 patata.
    s2 zanahorias,.
    Hojas de una rama de perejil picadas finamente.
    1/2 vaso de aceite de oliva virgen.

    Preparación

    1. Pelar, lavar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados grandes.

    2. Separar los lomos de las truchas con un cuchillo y retirar las espinas de los lomos. Envolver la carne con las láminas de jamón y no sazonar, ya que el jamón le va a dar el punto exacto de sal.

    3. Cocer en abundante agua y sal los dados de patata y de zanahoria a fuego medio durante 8-10 minutos. Escurrir, refrescar y reservar.

    4. Dorar los lomos de trucha envueltos en jamón en una sartén con un chorrito de aceite de oliva muy caliente tres minutos hasta que la trucha esté en su punto. Retirar el pescado del fuego y colocarlo en una bandeja con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite absorbido durante su cocinado.


    Presentación

    Formar un aspa con los dos lomos de trucha en el centro de un plato, rodear con los dados de zanahoria, de patata y espolvorear perejil picado para decorar.


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