Bacalao a baja temperatura ajo arriero
Mezclar el agua, el hielo y la sal. Introducir los lomos de bacalao durante 30 minutos. Escurrir, aclarar levemente y secar. Pelar los dientes de ajo y laminarlos. Calentar el AOVE y dorar el ajo laminado. Una vez que esté algo dorado, agregar la cayena (romper con las manos), una pizca de sal y retirar…