Chipirones rellenos

4-6 personas50 min.Media
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Chipirones rellenos

    Ingredientes

    20 chipirones limpios y con las patas picadas finamente.
    1 huevo cocido picado finamente.
    2 lonchas de jamón picadas en bastones finos.
    1 cebolla pelada y picada finamente.
    2 dientes de ajo pelados y picados finamente.
    3/4 l de aceite de oliva intenso.
    80 g de harina.
    1 berenjena pelada y cortada en tiras finas.
    2 huevos batidos.
    2 zanahorias peladas y cortadas en bastones finos.
    300 g de judías verdes deshebradas y picadas en tiras finas.
    Perejil picado para decorar.

    Preparación

    1. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear las patas de los chipirones. Añadir seguidamente la cebolla, el ajo y dejar rehogar hasta que la cebolla quede de color dorado. Agregar entonces el jamón y, por último, el huevo picado. Revolver con una cuchara un par de minutos a fuego suave y rellenar los chipirones. Cerrarlos con un palillo y sazonarlos.

    2. Rehogar en una sartén con un chorro de aceite de oliva los bastones de verdura hasta que queden totalmente cocinados.

    3. Pasar los chipirones por harina (sacudirlos con las manos), huevo batido y dorarlos en una sartén con 1/2 l de aceite de oliva caliente. Una vez cocinados, pasarlos a una bandeja con papel absorbente y retirarles el palillo.


    Presentación

    Hacer una montañita en el centro de un plato de presentación, colocar los chipirones alrededor y espolvorear perejil picado por encima para decorar.


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