Dorada a la sal

6 personas40 min.Fácil
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Dorada a la sal

    Ingredientes

    3 doradas de 500 g. de peso cada una.
    2 k. de sal gruesa.
    90 g. de clara de huevo.
    72 g. de aceite de oliva virgen extra.
    2 manojos de perejil.
    2 manojos de cilantro.
    2 manojos de albahaca.
    2 manojos de estragón o de hinojo.
    Salsa al i oli.
    16 tomates Cherry.
    1 cebolleta.
    2 tomates azul de mar.
    200 g. de requesón.
    75 g. de aceituna de Campo
    Real sin hueso.
    Orégano, sal y aceite

    Preparación

    1. Quitar las aletas y las vísceras de las doradas (no desescamarlas nunca).

    2. Para quitar las vísceras, retirarlas por la parte branquial, realizando un pequeño corte para que no pueda entrar la sal durante el asado.

    3. Lavar con abundante agua fría.

    4. Picar finamente las hierbas aromáticas.

    5. Mezclar en un bol la sal gruesa con la clara de huevo y las hierbas aromáticas.

    6. Enterrar las doradas en la sal humedecida en la base (300 g.) y cubrir con más sal humedecida hasta que no se vean.

    7. Marcar con un cuchillo alrededor del pescado, para que la costra salga de una, limpiamente, tras el cocinado.

    8. Introducir las doradas en un horno precalentado a 190º C.

    9. Asar durante 17´30´´.

    10. Desenterrar entonces y limpiar el pescado interiormente dejando la carne sin ninguna espina.

    11. Lavar y cortar los tomates Cherry en dos y los tomates Azul de Mar en cuartos.

    12. Limpiar y cortar en tiras muy finas la cebolleta.

    13. Cortar en dados pequeños el requesón.

    14. Mezclar todos los ingredientes en un bol y aliñarlos con orégano, aceite y sal.


    Presentación

    Colocar los filetes limpios en platos trincheros y regar cada dorada con 12 g. de AOVE. Acompañar con salsa al i oli y con la ensalada.


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