Rodaja de merluza con espinacas

4-6 personas30 min.Media
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Rodaja de merluza con espinacas

    Ingredientes

    4 rodajas de merluza salpimentadas.
    50 g. de harina.
    1 kg de espinacas frescas, limpias y cortadas en tiras.
    1 zanahoria, pelada y cortada en tiras finas.
    1 cebolla pelada y cortada en tiras finas.
    1 pimiento verde y un pimiento rojo limpios, sin semillas y cortados en tiras finas.
    1 vaso de vino blanco.
    1 vaso de aceite.
    1 vaso de caldo de pescado.
    Las hojas de dos ramas de perejil picadas finamente.

    Preparación

    1. Calentar en una sartén la mitad del aceite de oliva y cocinar a fuego suave las tiras de pimiento verde y rojo, las tiras de zanahoria y las de cebolla hasta que queden bien blandas.

    2. Poner a cocer en una cacerola agua con sal y cuando rompa a hervir, añadir la espinaca troceada (debe quedar bien cubierta). Cocer la verdura 4 minutos aproximadamente a fuego suave y transcurrido el tiempo, escurrir y refrescar con agua fría rápidamente.

    3. Pasar las rodajas de merluza por harina por ambas caras, golpearlas con las manos al aire para retirar el exceso de harina adquirido y dorarlas levemente en una sartén con el resto del aceite de oliva caliente. Colocar las rodajas entonces en una placa de horno, echar las espinacas alrededor de cada trozo de pescado y regar con el vino blanco y el caldo de pescado por encima. Sazonar e introducir la bandeja en el horno 10 minutos a 180oC (reservar el jugo de cocción).


    Presentación

    Hacer una cama de espinacas en el centro de un plato, poner encima una rodaja de merluza y decorar con unas tiras de verduras salteadas, unas gotas de salsa y perejil picado espolvoreado.


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