Sulkaki- Carne guisada

Preparación

1. Cortar la carne en dados medianos-grandes.

2. Retirar el pedúnculo del pimiento verde y cortarlo en dados medianos.

3. Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlos en dados pequeños.

4. Cortar la parte enraizada del puerro y cortar el tallo verde.

5. Retirar en caso necesario la hoja más seca exterior y cortar en dados pequeños el blanco de puerro (utilizar el verde para caldos).

6. Salpimentar la carne.

7. Dorar la carne en una cazuela y retirarla.

8. Agregar entonces la cebolla, el pimiento y el puerro.

9. Rehogarlos hasta que estén bien blandos.

1. Echar entonces el brandy y flambear.

2. Agregar entonces el vino blanco y dejar que desaparezca.

3. Mientras reduce el vino rallar los tomates.

4. Añadir ambos ingredientes al rehogado y sofreírlos hasta que el líquido propio del tomate desaparezca.

5. Añadir de nuevo la carne, el caldo de carne y la sal.

6. Tapar y dejar cocer 2-3 horas aproximadamente (hasta que esté bien tierna).

1. Pelar las patatas, lavarlas y cachelarlas (trozos pequeños).

2. Añadir las patatas cuando queden 40´ de cocción y los guisantes cuando resten 5´.