Si eres intolerante al gluten (por enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca), debes evitar completamente cualquier alimento que contenga gluten o haya estado en contacto con él. A continuación te detallo lo que NO debes comer, junto con precauciones importantes:

❌ Cereales con gluten y sus derivados

• Trigo (incluye sémola, espelta, kamut, farro, triticale)
• Cebada
• Centeno
• Avena (a menos que esté certificada sin gluten)

❌ Productos horneados comunes

• Pan, bollos, pan de molde
• Galletas, pasteles, tartas
• Croissants, muffins, bizcochos

❌ Pastas y fideos comunes

• Pasta de trigo (espagueti, macarrones, lasaña, etc.)
• Cuscús, bulgur

❌ Salsas y alimentos procesados

• Salsa de soya común (muchas marcas contienen trigo)
• Salsas espesas (bechamel, gravy, etc.)
• Aderezos comerciales (ver etiqueta)
• Sopas enlatadas, caldos de cubo (pueden tener harina)

❌ Cereales de desayuno

• Muchos cereales comerciales (Corn Flakes, granola, etc.)

❌ Snacks y alimentos empanizados

• Nuggets, milanesas, croquetas, papas fritas industriales
• Barritas de cereal o de proteínas (a menos que estén certificadas sin gluten)

❌ Bebidas que contienen gluten

• Cerveza (excepto las sin gluten)
• Maltas, algunos licores con cebada

❌ Embutidos y carnes procesadas

• Salchichas, jamones, patés, hamburguesas industriales (pueden contener pan rallado o espesantes con gluten)



La contaminación cruzada es cuando un alimento que no contiene gluten de forma natural entra en contacto con gluten por accidente, y se vuelve inseguro para personas intolerantes o celíacas.

Puede suceder en cualquier parte del proceso: cosecha, transporte, cocina, empaque o almacenamiento. Aquí algunos ejemplos:

🍽️ En casa o en restaurantes:

• Cortar pan con gluten en la misma tabla o cuchillo que se usa para alimentos sin gluten.
• Tostar pan sin gluten en una tostadora usada con pan normal.
• Freír papas sin gluten en aceite donde se frieron alimentos empanizados.
• Usar mantequilla o mermelada contaminada con migas de pan.
• Preparar comida sin gluten en la misma sartén o sartén sucia.

🏭 En la industria:

• Alimentos naturalmente sin gluten (como avena o arroz) que se procesan en fábricas donde también se maneja trigo.
• Productos etiquetados como “puede contener trazas de gluten” o “procesado en instalaciones que también manejan trigo”.

😷 ¿Por qué es un problema?

Para una persona con enfermedad celíaca o intolerancia severa, incluso una cantidad microscópica de gluten (como una miga de pan) puede causar:

• Dolor abdominal
• Diarrea
• Fatiga
• Daño intestinal (en el caso celíaco)

✅ ¿Cómo evitarla?

• Usa utensilios, ollas, tablas y tostadoras separadas para alimentos sin gluten.
• Limpia muy bien superficies antes de cocinar.
• Compra productos con el sello “libre de gluten” o “gluten-free”.
• Informa a restaurantes si tienes intolerancia o celiaquía para que extremen precauciones.

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🌾 Cereales sin gluten

• Harina de arroz (blanco o integral)
• Harina de maíz (maicena o polenta molida fina)
• Harina de avena (solo si es certificada sin gluten)
• Harina de sorgo
• Harina de mijo
• Harina de trigo sarraceno (aunque su nombre confunde, no es trigo)

🌱 Pseudocereales

• Harina de quinoa
• Harina de amaranto

🌰 Legumbres y frutos secos

• Harina de garbanzo
• Harina de lenteja
• Harina de almendra
• Harina de castaña
• Harina de nuez

🥥 Otros tipos

• Harina de coco
• Harina de yuca / mandioca / tapioca / almidón dulce
• Harina de papa
• Harina de plátano verde (harina verde)

Lee siempre las etiquetas: incluso si la harina es naturalmente libre de gluten, puede estar contaminada si se procesa en instalaciones que manejan trigo.

Si eres celíaco y comes gluten, tu sistema inmunológico reacciona dañando el intestino delgado, lo que puede provocar una amplia variedad de síntomas físicos, digestivos y no digestivos. Estos síntomas pueden variar mucho entre personas, y a veces son muy leves o incluso invisibles (celiaquía silenciosa), aunque el daño interno ocurra igual.

Aunque no tengas síntomas visibles, si eres celíaco, comer gluten igual causa daño al intestino que a largo plazo puede provocar otras complicaciones.

1, Busca el sello "Sin gluten" o “Gluten Free”

Si el producto tiene esta certificación, es seguro.

En muchos países (como Argentina, México, España, Chile), existen sellos oficiales o normativas que garantizan que el producto contiene menos de 20 ppm de gluten.

2.Revisa la lista de ingredientes

Ingredientes comunes que contienen gluten:

1. Trigo, harina de trigo, sémola
2. Cebada, malta de cebada, extracto de malta
3. Centeno
4. Triticale (híbrido de trigo y centeno)
5. Gluten, proteína vegetal hidrolizada (si es de trigo)

Ingredientes dudosos que requieren precaución:

1. Almidón modificado (ver si aclara su origen)
2. Maltodextrina (si no indica origen puede ser trigo)
3. Saborizantes, espesantes, estabilizantes (pueden derivar del trigo)
4. Color caramelo (si se deriva de malta)

Si no especifican origen y el producto no está certificado, mejor evitarlo.

3.Busca advertencias de alérgenos y trazas.

Frases a evitar:

• "Contiene trigo"
• "Puede contener trazas de trigo/gluten"
• "Procesado en instalaciones que manejan trigo"

Estas indican posible contaminación cruzada, peligrosa para celíacos.